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吃在桂林
2014-10-01 00:00:00 作者:admin 来源:《腐蚀防护之友》
    本刊记者/张春颖
 
    桂林菜系纳百家之长,特别是兼容了湘菜、粤菜、川菜等菜系的特点。南北各种口味也在这里进行了广泛的交流,使具有悠久历史的桂林菜肴,不断丰富和发展。特别是因粤桂相邻,桂林菜受广东菜的影响更深,烹饪菜肴具有清淡、脆嫩、鲜美的特点,桂林菜偏辣、干香,介于湘菜与粤菜口味之间,却融合了粤菜的造型美观、湘菜的味重优势。
 
    桂林除了著名的桂林米粉、阳朔啤酒鱼,传统的特产当属“桂林三宝”了。
 
    三花酒
 
    “桂林三宝”之一三花酒,桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,是桂林人的骄傲。古时,它叫“瑞露”,宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”,可见对它评价很高。酒的酿制要蒸熬三次,曾称三熬酒。因酒质量好,装入瓶中,用手摇动,酒面上会泛起三层泡花;如果把酒筛进酒杯, 酒面上也会堆起细小的泡花。因此,人们称它为三熬堆花酒,简称三花酒。
 
    桂林豆腐乳
 
    桂林豆腐乳是白腐乳的代表,远在宋代,桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久,颇负盛名,是传统特产“桂林三宝”之一。
 
    桂林辣椒酱
 
    桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳, 不仅走俏国内,而且畅销港澳及东南亚, 与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。
 
    路上偶遇特色小吃,挺有意思。

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