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铝基不粘锅质量优于铁基不粘锅 抗腐蚀性能强
2015-03-13 14:07:41

  不粘锅具有炒菜不粘、油烟少、容易清洗等特点,越来越受消费者的青睐。但是,江苏省质监局昨天发布的不粘锅产品监督抽查报告显示,42批次样品只有13批次完全符合相关标准,符合率只有31%。检测结果表明:从材质来看,铝基不粘锅质量优于铁基不粘锅长;从涂层来看,特氟龙涂层比其他涂层要好;从使用性能来看,不粘锅不宜用于制作酸性食物,不要高温使用,宜在中低温使用。

  【问题多多】

  四成不粘锅涂层厚度太薄

  国家相关标准规定,不粘锅的涂层平均厚度应不小于25微米,但此次抽检共发现18批样品的涂层平均厚度达不到,不符合率为42.9%。涂层厚度太薄,涂层的耐磨性、耐刮划性、耐腐蚀性较差,在使用过程中涂层易起皮、脱落,出现腐蚀锈斑,使得锅具的使用寿命缩短。本次涂层厚度不过关的18批样品中,就有15批在做耐盐水腐蚀性试验时出现了涂层起皮脱落、锅底和壁生锈等现象。

  近半数样品用盐水煮会起皮

  为了测试不粘锅的耐腐蚀性,检验人往不粘锅内加入5%的盐水,煮沸7小时后室温静置一整天,经2次重复试验后,42批样品中共有19批出现了不同程度的涂层起皮、脱落或腐蚀生锈,不符合率为45.2%。

  哪些锅耐盐水腐蚀性差呢?一是铁基不粘锅,19批不符合的全部为铁基,因为铁基一旦裸露出来,更容易与盐水反应而被腐蚀;二是涂层厚度较薄的,不符合的19批中有15批涂层厚度小于2微米;三是使用非特氟龙涂层的,其耐腐蚀性不如特氟龙涂层好,9批非特氟龙涂层样品中有6批耐盐水腐蚀性差。

  部分样品容易产生有害残渣

  不粘锅的涂层是一种有机物质,在烹饪过程中可能会溶出到食物中去,不仅会直接影响食品的色、香、味,进入人体后还会对健康产生不良影响,所以相关标准对这种有害“残渣”的总量进行了限定。

  本次抽检发现,有23批次样品的残渣超标,不符合率为54.8%。超标最严重的,是义乌市创达不锈钢制品有限公司生产的一款商标为“乐氏”的不粘锅,超标达38倍。“我们很难确定这些残渣里有些什么物质,但不论是里面的有机物质,还是可能混在里面的铁锈等物,吃进去都会对人体造成危害。”苏州市产品质量监督检验所材料检验室主任刘丽霞表示。

  超半数样品重金属铬超标

  重金属也是大家关注的焦点,本次监测共有52.4%的样品被检出重金属铬含量超标,最高的一批铬含量为0.96mg/L,为限量值的96倍,是永康芭芭久炊具有限公司生产的一款商标为“芭芭久”的产品。值得一提的是,22批次铬超标样品中18批次为铁基不粘锅。

  铬虽是人体的必需微量元素,但在人体内超标就会适得其反,危害人体健康。铬的毒性与其存在的状态有关,通常认为六价铬的毒性比三价铬高100倍,并易被人体吸收且在体内蓄积,被视为致癌物质。

  【焦点问答】
  1.不粘锅为什么炒菜不粘?内壁有一层特殊的耐高温涂层

  答:因为不粘锅内壁有一层涂层,常见的不粘性能最好的涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层,特氟龙是含氟树脂的总称,其他物质很难在其表面附着。目前,特氟龙已占据了不粘锅涂料的大部分市场,除不粘特性外,它还具有耐高低温(使用温度范围从-200℃一直到250℃)、耐腐蚀、不吸水等特性。

  本次抽检的不粘锅有32批次为特氟龙涂层,占比76.2%。不过,检测人员也发现,有7批次特氟龙涂层的不粘锅氟溶出量超标。氟摄入过多会对人体神经系统、消化系统、泌尿系统、内分泌和免疫功能等产生不良影响。

  2.为什么铝基不粘锅比铁基的好?铁基不粘锅多项指标落后

  答:市场上销售的不粘锅锅体主要有3种材质:(1)铝合金,其表面有一层氧化铝,有一定的抗腐蚀性;(2)不锈钢,表面有一层氧化铬,抗腐蚀性较强;(3)铁,很容易被酸大面积腐蚀。

  在本次抽检中,完全符合相关标准的13批次样品都是铝合金不粘锅,铁基(包括钢)不粘锅在耐腐蚀性、蒸发残渣、重金属等指标上都比不过铝基不粘锅。用醋浸泡后的蒸发残渣超标的23批锅中有20批为铁基,说明铁基不粘锅在酸性介质中稳定性差,特别是涂层厚度较薄、涂层分布不均匀、有裸露金属的铁基不粘锅,在酸性介质中极易与酸反应而被腐蚀,溶出更多的残渣。

  3.为什么不粘锅炒菜不宜放醋?放醋更容易涂层起皮、生锈

  答:不粘涂层主要用于防粘,因此只喷了薄薄一层,再加上涂层(特别是聚四氟乙烯涂层)有一个先天缺陷,就是结合强度不高,不粘锅总有些部位金属表面裸露在外。酸性物质容易腐蚀金属基体,基体一旦被腐蚀就会膨胀,进而把涂层涨开,导致涂层大面积起皮脱落。

  在检测过程中,部分样品经醋煮沸静置后,出现严重腐蚀生锈和涂层起皮脱落现象,所以它们在酸性介质中更容易溶出残渣,且远远超出标准限值范围。刘丽霞提醒,用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅,不能制作酸性食物,比如一些要放醋的菜;即便是用抗腐蚀性强的金属制造的不粘锅,也尽量不要碰酸。

  4.可以用不粘锅煎炸食物吗?超过250℃容易释放有害物质

  答:不粘锅的安全使用温度应不超过250℃,如果干烧或油温超过250℃,不粘涂层就可能受到破坏,释放出有害成分。

  那么,250℃到底是什么概念呢?检测人员用质量低劣的不粘煎锅在大火上干烧,用红外测温仪测试,发现1分钟即可达到250℃,普通质量的不粘煎锅3分钟可达250℃,质量好的不粘锅5分钟干烧可达250℃。若用油高温煎炸食物,油一直是滚烫的,温度会更高。因此,为了安全起见,建议不要用不粘锅高温煎炸食物,最好在中低温使用。

  5.消费者应该怎样选购不粘锅?别贪便宜,价格低于百元的样品近八成不过关

  本次抽检的不粘锅采样渠道有3个:进口品牌专卖店、超市和批发市场,样品符合标准的比例分别为100%、41.7%和21.4%。由此可见,批发市场的产品质量最令人担心。

  按价格区间统计,不超过100元的只有22.2%符合相关标准,100-300元的符合率要高一些,但也只有50%,300元以上的符合率则达到为100%。

  “本次抽检的价格300元以上的不粘锅均为苏泊尔、爱仕达国内知名品牌和进口品牌的不粘锅,只要合理使用,是安全、可靠的。反观一些小型企业,由于生产工艺和设备落后,产品质量低劣。”刘丽霞表示,此次抽检的样品价格最低的只要12.8元,消费者选购不粘锅时千万不要贪便宜,应选择正规厂家生产的产品。

  【使用须知】
  用不粘锅炒菜不要用铁铲

  1、在炒菜时尽量使用木铲或硅胶铲,避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层。

  2、在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗,待温度稍降后,再清洗,过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏。

  3、洗涮不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗,不要使用硬度较大的钢丝球去刷洗锅内壁,以免划伤涂层。

  4、无论从使用还是健康的角度考虑,一旦发现有涂层脱落,应及时更换锅具。


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