为什么是铸铁锅？

自古以来，中国人对饮食文化情有独钟，诞生了许多厨艺相关的文化和与之配套的厨具，而锅是最重要的炊具之一。随着生活水平的提高，人们逐渐发现化学涂层不粘锅的危害，于是回归传统，使用更安全的铸铁锅烹饪美食。

铸铁锅在国人厨房中已有上千年的使用历史，由于铸铁材料本身的优质特性，使得铸铁锅具有独特的优势。

铸铁锅烹饪的菜肴更美味健康（图片来自网络，侵删）.    

原汁原味：铸铁锅给人的第一感受就是厚、重。厚实的锅体可储存更多的热量，保温性能好；木质锅盖让水蒸气不易蒸发，保证食材原汁原味。

. 受热均匀：普通铁锅是将火焰的温度直接传递给食物，而铸铁锅则是通过锅将温度传递给食物。当火的温度超过200℃时，铸铁锅会散发一定热量，将传递给食物的温度控制在230℃，让食物里外受热均匀，无需颠勺，就可做出一份充满“锅气”的炒菜。

. 健康不粘：目前市场上绝大多数的不粘锅是通过锅体内表面涂覆化学涂层达到不粘的效果，长期使用涂层会脱落影响人体健康。而铸铁锅表面有很多细小的凸起颗粒，在烹饪食材的过程中达到不粘的效果。铸铁锅的这种不粘锅特性属于物理不粘锅，为人们的健康带来了保障。

注入新技术的铸铁锅传统铸铁锅在使用过程中的最大问题就是生锈。除了要对铸铁锅进行保养外，材料的创新是解决耐蚀问题的关键。上海大学ABC Iron & Steel Tech团队将稀土微合金化技术引入中华铸铁锅中，大大提高了锅体对外界腐蚀性离子的抵抗能力。微合金化技术同时提升了锅的使用强度，增强了耐用性，从而使中华铸铁锅成为一口能传世的锅。

稀土的耐蚀机理示意图

此外，细菌滋生也是导致食物发生变质的主要原因，从而使人们产生腹泻等肠道问题。明代《本草纲目》中就有“银屑，安五脏，定心神，止惊悸，除邪气，久服可轻身”的记载。古代腓尼基人为了保鲜，在航海过程中用银质器皿盛水、酒、醋等液体。现代医学也表明银对液体中的微生物具有吸附作用，微生物被银吸附后，起呼吸作用的酶就失去功效，微生物就会迅速死亡。因此，上海大学ABC Iron & Steel Tech团队同时将一定剂量对人体无害的银离子引入中华铸铁锅中，提升铸铁锅的抗菌性能，可直接将锅作为容器端上餐桌，并提高食物的存放时间。

银的抗菌机理示意图

爱上铸铁锅，就是爱上了生活

生活之所以称之为生活是因为它充满了烟火气，而烟火气的魅力无可匹敌。对于人们来说，一日三餐不可或缺，而厨房就像一个家的供给基地。一口好锅烹饪出的美食可以让家庭内的每个人都可以充满能量，感受温暖。无论是一日三餐还是节假日的团圆饭，无论菜肴是简单还是丰富，都倾注了烹饪者对用餐者的情感，更是我们生活中传递情感的媒介，能让彼此都能感受到生活的美好。一口抗菌耐蚀的中华铸铁锅不仅能助你烹饪出美味可口的佳肴，还能为你的家人带来健康。黑色大气的双耳铸铁炒锅，不需要你有顶级厨师的厨艺，只需简单的翻炒就能做出一盘“锅气十足”的中式小炒。

抗菌厚壁铸铁不粘中华锅by ABC Iron & Steel Tech如果你对我们的中华锅感兴趣，同时又对合金化技术以及钢铁材料前沿发展感兴趣，那么“第十届环太平洋先进材料与工艺国际会议（PRICM10）”下的钢铁与民生专题论坛欢迎你前来参与。专题论坛将于2019年8月19日下午在古都西安召开，除了可以感受古都的千年文化底蕴，还有机会带走我们的厚壁中华铸铁锅。